بزرگنمايي:

پیام سپاهان - ایسنا/اصفهان مسئول کمیسیون آموزش اتحادیه نانوایان اصفهان با اشاره به ضایعات 30 درصدی نان به دلیل کاهش کیفیت آن، گفت: متاسفانه فروش زیرزمینی آردهای دولتی به کارخانجات ماکارونی، رشته سازی، کیک و کلوچه و صنایع وابسته مرغ داری، دامداری، پرورش ماهی و ... موجب کمبود سهمیه نانوایان شده است.

محمدرضا خواجه در گفت‌وگو با ایسنا، با بیان اینکه در حال حاضر 30 درصد نان ضایعات است، اظهار کرد: اگر بتوانیم ضایعات نان را کنترل کنیم می توانیم پرچم استقلال اقتصادی کشور را بلند کنیم.
وی تاکید کرد: اگر نان تولیدی در کشور به جای آرد 18 درصد از آرد سبوس دار (کامل یا 7 درصد) تهیه شده باشد، سالانه یک و نیم میلیون تن آرد صرفه جویی خواهیم داشت.
نایب رئیس انجمن علوم و غلات استان اصفهان با بیان اینکه طبق اعلام انجمن آسیاب داران کشور سالانه حدود یک میلیون و 500 تن سبوس از گندم مصرفی مردم جدا می کنیم، گفت: این در حالیست که نیاز سالانه کشور حدود 10 میلیون تن آرد و 13 میلیون تن گندم است.
به گفته خواجه، مصرف واقعی آرد کشور (آنچه هست) حدود 10 میلیون تن است، اما مصرف حقیقی آن (آنچه باید باشد) حدود 7.5 میلیون تن است.
وی گفت: حدود 2.5 میلیون تن آرد مازاد بر نیاز مردم است که بخشی از آرد به مصرف خارج از شبکه می رسد.
مسئول کمیسیون آموزش اتحادیه نانوایان اصفهان افزود: در بهار 1399 نرخ هر کیسه آرد 40 کیلویی دولتی حدود 35 هزار تومان، نیمه دولتی حدود 50 هزار تومان و آزاد حدود 70 هزار تومان بود که در تابستان امسال اگرچه نرخ آرد دولتی و نیمه دولتی تغییری نکرد، اما نرخ آرد آزاد به حدود 100 هزار تومان افزایش یافت، با وجودی که پاییز امسال نرخ آرد دولتی و نیمه دولتی باز هم ثابت ماند، اما نرخ آرد آزاد به بیش از 200 هزار تومان رسید.
وی تاکید کرد: طی مهر ماه امسال نرخ خرید و فروش آرد آزاد متناسب با رشد قیمت دلار به شدت افزایش یافت و بازار به نوعی دچار سردرگمی شد و در یک اتفاق بی سابقه اختلاف یک کیسه آرد دولتی با آزاد به مرز 150 هزار تومان رسید.
خواجه تصریح کرد: متاسفانه اختلاف قیمت آرد در بازار، قاچاق این محصول را به شدت رونق بخشیده که اگر دولت با شیبی ملایم سالانه 25 تومان به نرخ نان اضافه می کرد، با این شرایط روبرو نبودیم.
وی تاکید کرد: متاسفانه فروش زیرزمینی آردهای دولتی به کارخانجات ماکارونی، رشته سازی، کیک و کلوچه و صنایع وابسته مرغ داری، دامداری، پرورش ماهی و ... موجب کمبود سهمیه نانوایان شده است.
مسئول کمیسیون آموزش اتحادیه نانوایان اصفهان توضیح داد: به دلیل گرانی ذرت، جو و علوفه دامداران، گندم بهترین جایگزین غذای دام شده است.
وی همچنین به لغزش نانوایان و فروش آرد به دلالان داخلی برای صادرات به عراق، افغانستان و کسب سود بیشتر اشاره کرد و گفت: هر کیسه آرد در مرز کشور حدود 400 هزار تومان است، در حالی که همین کیسه آرد در نانوایی دولتی حدود 50 هزار تومان است.
خواجه ادامه داد: ضایعات ناشی از بی تجربگی نانوا در حین پخت که شامل نازک سازی نان، فقدان خواب خمیر و مصرف مخمر، کوتاهی زمان پخت است منجر به سفت شدگی، خرد شدگی، له شدگی، کپک زدگی، نپختگی و ضایعات نان می شود.
وی همچنین به خرید مازاد بر نیاز نان به دلیل ارزان بودن قیمت آن اشاره کرد و گفت: حذف فاصله صنفی، زیاد شدن نانوایی ها و ضایع شدن نان به دلیل تحمیل نرخ پایین به نانوا و ضایع شدگی نان ناشی از سن زدگی و پایین بودن گلوتن گندم از جمله دلایل مصرف بالای آرد و ضایعات بالای نان در کشور است.
انتهای پیام